Jordkällare har använts för att förvara mat i århundraden. De är vanligtvis underjordiska eller delvis underjordiska källare där frukt, grönsaker, nötter, frön, baljväxter och mycket mer kan hållas skyddade från värme och ljus och lagras i dagar eller till och med månader. Jordkällare är inget nytt, men med fler som är intresserade av naturliga sätt att bevara livsmedel gör de en comeback och de har blivit allt mer populära igen på senare år.
Jordkällare kan ha olika former, varav några är relativt enkla att bygga. Dessa tips hjälper dig att lagra dina hemodlade produkter på nolltid.
Bygga jordkällare steg för steg
Oavsett vilken typ av jordkällare du vill bygga i ditt hem/på din tomt, kommer dessa nyckelelement att avgöra din framgång: temperatur, luftfuktighet, ventilation och mörker.
Temperatur
För att fungera korrekt bör en jordkällare ligga mellan 0 och 5 grader. Skadliga bakterier trivs i värmen, så att hålla källaren sval hjälper maten att hålla sig fräsch och säker längre. En bra jordkällare är utformad för att låna kyla från den svala marken eller jorden, men det kommer inte att frysa dina produkter i vinterväder.
Fuktighet
Luftfuktigheten i källaren bör vara mellan 85 och 95% för att förhindra att källaren tappar fukt genom avdunstning och för att förhindra att produkter torkar. Om din källare är över marken kan du uppnå rätt luftfuktighet genom att helt enkelt ha ett jordgolv, eftersom jorden naturligtvis har en bra mängd fukt. Om din källare är under marken ska du inte behöva vidta särskilda åtgärder för att upprätthålla rätt luftfuktighet. Men om du behöver mer fukt kan du sprida fuktiga över dina produkter eller placera dina produkter i fuktig mossa, sand eller till och med sågspån.
Utrusta din jordkällare med en fuktmätare och termometer för att spåra fukt och temperatur. Kontrollera båda dagligen.
Ventilation
Eftersom varm luft stiger måste du säkerställa god ventilation för att förhindra att fukt ansamlas, vilket kan leda till mögliga produkter. Se till att din källare har både luftintag och avgasventiler för att hålla luften i cirkulation. Den inkommande luftventilen ska vara låg mot marken och utloppsventilen ska vara högre, nära taket. För bästa resultat bör de två vara på motsatta sidor av ditt källarutrymme. Detta kommer att släppa ut sval, frisk luft inifrån och låta gammal luft släppas ut.
Mörker
Ljus kan få nyplockade grödor att fortsätta gro. Så du vill hålla källaren så svag som möjligt. Detta innebär att täcka igen fönster som släpper in solljus och se till att källarljuset är släckt när ingen är inne.
Vad är en jordkällare?
En jordkällare är en struktur som används för att lagra mat som frukt, grönsaker och nötter.
Historiskt sett var jordkällare avgörande för att lagra mat innan el och kylskåp kom.
Jordkällare var det enda sättet som människor tidigare kunde hålla färska råvaror att äta hela vintern.
Jordkällare använder inte el. Istället är dessa strukturer vanligtvis begravda under jorden. Det hjälper till att hålla dem svalare på sommaren och förhindrar att lagrade produkter fryser på vintern.
Att förvara grönsaker i en jordkällare kan hjälpa till att hålla grönsakerna färska i veckor eller månader längre än att bara ha dem på köksbänken. Den exakta tiden beror på grödan.
Bygga jordkällare
Vad du behöver för att bygga din jordkällare beror till stor del på din design. Det finns flera olika sätt att utforma jordkällare.
Du kan bygga din källare med tegelstenar, block, betong, armeringsjärn, trä eller andra material. Du måste hänvisa till din design och se vilka material som behövs.
Du behöver också ett sätt att gräva. För små källare kan du gräva den för hand med en spade. Men för de flesta källare är detta inte praktiskt.
Att ta in en grävmaskin eller en minigrävare är väl värt pengarna istället för att försöka gräva ut ett hål i rummet för hand.
När du har dina tillbehör till hands kan du bygga en jordkällare steg för steg.
Bygga jordkällare inomhus
Du kommer att behöva:
- Yttre plywood
- Borr och skruv
- Multiverktyg
- Säkerhetsglasögon
- Trähyllor
- Trälådor eller träkorgar i naturligt trä
Steg 1: Välj ett mörkt, svalt, torrt hörn av din källare som ditt jordkällarutrymme. Välj ett område med ett fönster för ventilation.
Steg 2: Täck fönstret med plywood kvalitet för att blockera solljuset. Använd din borr och skruvar för att säkra trät på plats.
Steg 3: Sätt på skyddsglasögon och skär ventilationshål genom plywooden med hjälp av ett multiverktyg. En 4-tums insugningsventil och 4-tums avgasventil bör vara tillräcklig för ett 8-till-10-fot rum. Om ditt utrymme är större, överväg att lägga till ytterligare ventiler.
Steg 4: Placera trähyllor 3 tum från väggarna så att luft kan cirkulera. Att använda trähyllor kommer att hålla temperaturen mer konsekvent, och de kommer att förbli svalare än metallhyllor.
Steg 5: Lägg till trälådor eller korgar på hyllorna för att förvara dina produkter. Separera mat efter typ för att hålla ordning.
Steg 6: Lägg till dina produkter i varje låda eller korg. Lägg till ett lager mat, sedan ett lager halm. Fortsätt lägga skikt till toppen. Denna metod hjälper till att förhindra att frukt och grönsaker vilar mot varandra, vilket kan orsaka ruttnande.
Jordkällare utomhus: Perfekt för svalare klimat
Denna metod innebär lite grävning. En jordkällare utomhus använder markens naturligt svala, fuktiga förhållanden för att skapa en kyld miljö. Detta är normalt den vanligaste typen av jordkällare.
Du kommer att behöva:
- Borr
- Hackat halm
- Grus
- Vattentät presenning
- Murblock
Steg 1: Välj din plats. Välj en skyddad plats så att du inte behöver gräva för att nå dina produkter när det kommer snö. Under en veranda eller liknande är bra alternativ.
Steg 2: Gräv ett djupt hål med din runda spade som är tillräckligt stor för att sätta in ett stort galvaniserat stålkärl och lämna 4 tum av ovanför marklinjen.
Steg 3: Bekläd golvet med grus för att dränera bort regnvatten.
Steg 4: Borra ventilationshål runt botten, ungefär 6 till 12 tum från varandra.
Steg 5: Fyll burken med råvaror, lager i halm och täck den med locket av galvaniserat stål.
Steg 6: Stapla 12 tum halm ovanpå det stängda locket.
Steg 7: Täck källaren med en vattentät presenning för att hålla halmen på plats och för att stoppa regn från att tränga in.
Steg 8: Toppa med ett block för att hålla presenningen nere
Att bygga en jordkällare
Numera har nästan alla hem ett kylskåp, så jordkällare är i stort sett onödiga för de allra flesta. Men detta betyder inte att många fortfarande vill ha en. För många är en jordkällare ett bra sätt att förbli självförsörjande utan behov av el.
Om du har en jordkällare är din mat som förstörs när strömmen försvinner en sak mindre att oroa dig för.
En jordkällare är också ett effektivare sätt att lagra stora mängder matvaror. En jordkällare kan ha en mängd hyllor fyllda av grönsaker.
Att lagra hundratals kilo potatis, squash och andra grönsaker är inga problem för en jordkällare, men det kan bli det i ditt kök. Du kan också lagra konserver och liknande i din kordkällare.
Om du vill lagra tillräckligt med grönsaksskörd för att hålla dig hela vintern, är en jordkällare ett måste.
Hur mycket kostar det att bygga en jordkällare?
Priset på en jordkällare kan variera mycket beroende på storlek, komplexitet och andra faktorer.
En mindre, billig jordkällare kan kosta dig några tusen kronor. Det beror också på om du gör allt själv eller anlitar en professionell.
De flesta större jordkällare kommer normalt att kosta tiotusentals kronor, vilket inkluderar kostnaden för betong, utrustning och andra faktorer.
Hur kan du bygga en billig jordkällare?
Den största kostnaden för att bygga en jordkällare är materialen, och arbetet om du inte gör det själv. Men om du kan återvinna eller hitta begagnat material kan du göra en billig jordkällare.
För små jordkällare kan det vara så enkelt som att gräva ner en burk eller liknande i marken.
En del människor återanvänder till och med gamla kylskåp och begraver dem i marken fför att skapa små jordkällare.
Gamla material som begagnade däck kan ofta hittas gratis och återanvändas för att skapa väggarna i din jordkällare.
Typer av jordkällare
Jordkällare måste utformas för att hålla ett specifikt temperatur- och fuktighetsintervall om du vill att de ska fungera med högsta effektivitet. Men bortsett från det är en jordkällare i huvudsak bara en behållare som ligger begravd i marken.
Det betyder att det finns ett brett utbud av jordkällardesigner som du kan bygga. Allt från mycket enkla till mycket komplexa.
Jordkällare varierar också när det gäller materialet som används för att konstruera dem. De kan vara gjorda av trä, cement, sten eller andra material.
Det kanske enklaste sättet att lagra dina frukter och grönsaker är att begrava ett fat i marken. Normalt när vi beskriver en jordkällare talar vi om en struktur som är tillräckligt stor för att gå in i. Men om du bara behöver lagra en liten mängd kan ett fat eller låda fungera.
Traditionell jordkällare. Detta är en specialbyggd struktur grävd i marken. Den nås via en egen dörr utanför, separat från hemmet.
Jordkällare i en kulle. I stället för att gräva rakt ner i marken kan du bygga en jordkällare i sidan av en kulle och få en liknande fördel. Som en extra fördel är det lättare att gräva genom att skapa en jordkällare i en kulle. Detta är kanske den mest klassiska jordkällaren.
Understruktur jordkällare. En källare grävs ner i marken. Sedan byggs ett hus eller ett skjul ovanpå källaren. Tillträde till källaren kan till exempel vara via en fälldörr i ett skjul eller under en veranda.
Överjord jordkällare. Intresserad av hur man bygger en jordkällare på plan mark? Istället för att gräva ner kan jordkällaren byggas på marknivå. Stenar eller jord staplas upp runt strukturen för att skapa en kulle. Detta är särskilt användbart om du bor i ett mycket stenigt område där du inte kan gräva ner i marken.
Jordkällare i olika klimat
Alla ovanstående alternativ bör hjälpa till att hålla maten sval. Men vissa kommer att fungera bättre än andra, beroende på klimatet du bor i.
Jordkällare måste kunna hålla en luftfuktighet på 85 till 95% och en temperatur på 0 till 5 C för att fungera korrekt.
De kanske inte fungerar i särskilt varma eller torra södra klimat.
Om du bor i varma klimat (och inte i Sverige) måste du titta på alternativa sätt att bevara din mat.
I så fall kanske du vill prova något som konservering, torkning eller jäsning av de grönsaker som du vill lagra istället.
Hur man förvarar frukt och grönsaker i en jordkällare
Det finns flera sätt att lagra frukt och grönsaker i en källare:
1. Välj senmogna grödor
Ju senare på säsongen du skördar dina grödor, desto mer sannolikt är det att de behåller sin friskhet hela vintern. Du vill inte lämna din skörd förrän så sent att du oroar dig för frost.
Men plantering och skörd med tanke på lagring kommer att hindra dina grönsaker från att sitta i källaren mer tid än vad som behövs.
2. Välj grödor
Vissa sorter av varje grönsak har avlats specifikt för lagring. Så när du köper dina frön eller plantor, notera alla sorter som nämner att de är bra att lagra.
3. Tvätta inte dina produkter
Innan du lägger dina frukter och grönsaker i källaren, torka av dem med en torr trasa istället för att tvätta dem. Att tvätta dina grönsaker kommer att få dem att absorbera extra vatten, vilket gör dem mer mottagliga för att ruttna.
Om dina grönsaker är mycket leriga och du absolut måste tvätta dem, se till att torka ytan med en torr handduk innan du förvarar dem. Det hjälper till att ta bort en del av överskottet av fukt.
4. Undersök din produkt innan du lagrar den
Eventuella skadade frukter eller grönsaker bör ätas först.
Skadade grönsaker kommer inte bara att bli dåliga tidigare. De kan också sprida mögel och andra föroreningar till dina friska grödor.
Du har säkert hört talesättet förut, att ”ett dåligt äpple kan förstöra resten.”
Så efter att ha lagt ner all tid och ansträngning för att odla dina grönsaker, var noga med att ge dem en bra undersökning innan du lagrar dem.
Låt inte mat i din jordkällare frysa
Målet med din jordkällare är att hålla dina frukter och grönsaker svala, men inte frysa.
Frysning påverkar konsistensen av dina grönsaker och gör dem grötiga. Frysning och upptining gör också att dina produkter är mer benägna att ruttna.
Lär känna din jordkällare
Även i en liten jordkällare kommer olika områden att vara varmare eller svalare än andra. Rotfrukter som rödbetor och morötter kommer att klara sig bäst när de förvaras lågt i din jordkällare där det är som kallast.
Grödor som squash eller tomater föredrar att vara lite varmare, så det är bättre att förvara dem högre upp på hyllorna.
Håll etenproducerande grödor borta från andra
Eten är en gas som vissa växter producerar som får dem att mogna snabbare. Äpplen, bananer, meloner, persikor och päron producerar alla stora mängder eten. Tomater producerar också en måttlig mängd.
Håll dessa frukter borta från andra grönsaker. Du kanske också vill slå in dem för att hålla gasen inne.
Många grönsaker som gröna bönor, broccoli, kål och morötter är känsliga för eten och bör förvaras långt borta. Annars blir de övermogna och börjar bli dåliga i förtid.
Håll starkt luktande grödor borta från andra
Vissa livsmedel som kål och kålrot har en stark lukt. Andra frukter och grönsaker kan absorbera lukten om de förvaras tillsammans med dem.
Din jordkällare ska vara fuktig, men inte fuktig eller våt
Om dina grönsaker börjar krympa är det ett tecken på att luftfuktigheten i källaren är för låg. Grönsaker kan täckas med fuktiga (inte våta) löv, halm eller andra material för att hålla fukt inne.
Du kan också ställa in en hink med vatten i källaren för att höja luftfuktigheten. Men var medveten om att detta också kan öka risken för mögel- eller bakterietillväxt.
Var ska man bygga en jordkällare?
Det bästa stället för din jordkällare är under jorden (så klart). Att bygga din källare ovan jord rekommenderas om du inte har något annat alternativ. Till exempel om marken är för stenig för att gräva i. Jorden som täcker och omger en underjordisk jordkällare hjälper till att hålla en relativt sval och stabil temperatur.
Hur djupt ska man gräva en jordkällare?
I varma områden närmare ekvatorn vill du gräva djupare för att få kallare temperaturer. I Sverige har vi det motsatta problemet att oroa oss för. Om du gräver din källare för djupt riskerar du att stöta på permafrost. Permafrost är mark som förblir helt frusen året runt.
Men din källare måste också vara under frostgränsen, vilket är djupet under ytan som allt i jorden inte kommer att frysa vid. På de flesta ställen är frostlinjen cirka 91 till 1,2 m. Så på vissa ställen kan det vara en balansgång mellan att göra källaren tillräckligt djup, men inte för djup.
I genomsnitt bör din jordkällare vara cirka 3 meter djup.
När det gäller plats vill du undvika att bygga din jordkällare i ett lågt område där det kan vara utsatt för översvämningar.
Tänk också på avståndet från ditt hem. Du kommer mestadels att komma åt din jordkällare under de kallare månaderna av året. Så gör inte din resa längre och jobbigare än det måste vara.
Ett bra alternativ kan vara att använda en av grundmurarna i ditt hem som ena sidan av din jordkällare.
Steg 1: Gräv hålet
Nästan alla typer av jordkällare kommer att kräva att du gräver ett hål. Du kan gräva rakt ner i marken eller i sidan av en kulle.
Men oavsett kommer du att behöva flytta mycket jord. Ju större din jordkällarkonstruktion är, desto mer grävning måste du göra.
Steg 2: Lägg till en betonggrund
Din jordkällare behöver inte en fullständig grund. De flesta jordkällare har jordgolv. Faktum är att jordgolv kan hjälpa till att bibehålla högre fukt- och fuktnivåer i källaren.
Du måste dock lägga till väggar i din jordkällare för att förhindra att smuts kommer in över tiden. För att göra det behöver du sidor. Detta är i princip gjuten betong som du kommer att bygga dina väggar på. Det kommer att hindra dem från att röra sig över tid.
Steg 3: Bygg dina väggar
Väggarna i din jordkällare måste kunna tåla fukt och kalla temperaturer. Tegel, betong eller block är alla bra billiga alternativ. Du kan också bli mer kreativ och återvinna gamla material som begagnade däck.
Steg 4: Bygg ut formen för ditt tak
Om du inte är särskilt behändig med DIY kan du rådfråga en professionell byggmästare för detta steg.
Att få taket rätt är viktigt när du bygger jordkällare. Du vill inte riskera att din jordkällare skadar någon eller förstör alla dina grönsaker.
Ett plant tak rekommenderas inte. Du vill ha lite båge i taket så att kondens i jordkällaren kan rinna ner på sidorna. Annars kan du stöta på problem med mögel.
Ett vanligt sätt att göra taket är att bygga formen av plywood.
Täck den sedan med plastfolie. Slutligen förstärka den med armeringsjärn för att hålla betongen på plats och fördela vikten.
Steg 5: Avsluta taket
När takets grundform är på plats kan du hälla betong. Det är viktigt att inte gå in i jordkällaren förrän betongen har härdat helt.
För till och med en liten jordkällare måste du hälla en stor mängd betong. Så du vill inte stå under den förrän all risk för en kollaps har eliminerats.
Steg 6: Lägg till de sista detaljerna
När din jordkällares grundläggande struktur är klar finns det några detaljer som du vill lägga till.
Först vill du installera trappor. För närvarande är antaligen din källare under jord med branta väggar och inget enkelt sätt att komma in och ut. Du behöver ett sätt att komma ner i källaren.
För det andra vill du ha en dörr för att täta din jordkällare. Detta förhindrar att den utsätts för utomstående element och väder och vind. Det hjälper också till att förhindra gnagare och skadedjur från att komma in.
Du kanske vill ha två dörrar. En för att täcka ingången till din jordkällare och en annan längst ner där din trappa öppnar sig in i källaren.
Slutligen kanske du vill lägga till ett par ventiler för att möjliggöra luftbyte. Detta kan innebära en del borrning i källarens väggar.
Om ditt område får mycket regn kan du också lägga till lite dränering längs din jordkällares ytterväggar.
Bästa platsen för en jordkällare
Välj en plats som är lättillgänglig. Jordkällarens förhållanden måste övervakas och regelbundna kontroller av tecken på förstörelse måste göras.
Välj en kulle, hög eller hörn av källaren som vetter mot norr eller nordost. Marken kan värmas av solen, så en sluttning mot norr eller hörn av källaren ger de mest stabila svala temperaturerna. Om du bor i en region med extremt kalla temperaturer kommer ett alternativ i söderläge att förhindra att ditt förvaringsutrymme fryser under vintern.
Ovanför markkällaren
Detta är ett område där du kommer att ha mindre kontroll över temperaturen men för mildare regioner kan detta vara ett utmärkt alternativ för kort och långsiktig lagring. Förvaring i lådor av något slag rekommenderas för detta alternativ.
Matlagring i din källare
Vad kan vara bekvämare än att ha din förvaring av mat i ditt hus? Under de kalla vinterdagarna är det inte alltid tilltalande att gå ut till jordkällaren. En underjordisk källare kan ge utmärkta förvaringsförhållanden. Välj ett nord- eller nordöstra hörn av källaren som inte är kopplat till modern uppvärmning och kyla. Denna typ av område kan skapas även i moderna hem genom att stänga av ett område med väggar och en dörr i en del av källaren där det inte finns någon ventilation
Källarens position
Många saker bör övervägas innan man försöker bygga en jordkällare. Tänk inte att det bara är att ta en spade och gräva ett hål. Att ta hänsyn till olika överväganden kan påverka hur djup källaren måste vara.
När vi gräver letar vi efter rätt nivå som naturligtvis håller en jämn temperatur. Det är viktigt att lokalisera frostlinjen eftersom källaren är åtminstone delvis under den linjen så att den fungerar korrekt.
De flesta jordkällare placeras genom att grävas ner i en kulle, eller på den sida av huset som är den kallaste. För de flesta kommer detta att vara på norra sidan. Potentiellt behöver källaren inte vara lika djup på nordsidan jämfört med söder.
Slutsats
En jordkällare använder den testade metoden för att använda de stabila temperaturer och fuktighet som kan hittas genom att skapa en lagringsanläggning under marken. En jordkällare är ett naturligt kylskåp och gör att mat kan lagras så länge som möjligt utan behov av el.
Befintliga källare eller uthus kan anpassas så att de passar för ändamål, men det bästa alternativet för att skapa en jordkällare är att gräva i marken för att skapa ett specialanpassat utrymme.
Hur djup jordkällaren ska vara beror på flera faktorer, varav några kan ligga utanför din kontroll.
Plats är en sådan faktor, eftersom olika klimatzoner kommer att ge olika luft- och jordtemperaturer. Högre temperaturer kräver en djupare källare.
Jordtypen på fastigheten kommer också att påverka hur djupt vi behöver gräva. Olika jordtyper har olika egenskaper av värmekapacitet och värmeledningsförmåga. En jordkällare i torr, sandig jord måste vara djupare än en i våt jord.
Även om 3 meter är det rekommenderade djupet för att skapa en effektiv jordkällare, kan du i vissa områden inte behöva gräva så djupt.
Vanliga frågor
Hur ventilerar man en jordkällare?
Det finns flera olika metoder för att ventilera en jordkällare, men här är några vanliga tekniker:
- Mekanisk ventilation: Detta innebär att man installerar fläktar eller ventilationssystem för att skapa ett luftflöde som drar in frisk luft från utsidan och exporterar fuktig eller kall luft från källaren.
- Passiva ventilationsöppningar: Detta innebär att man installerar ventilationsöppningar, såsom galler eller ventiler, för att tillåta luft att flöda in och ut av källaren. Detta kan vara en billigare lösning, men det kan också vara svårt att kontrollera luftflödet och det kan vara svårt att förhindra insekter och smådjur från att komma in i källaren.
Det är viktigt att konsultera en professionell innan man väljer metod för att ventilera en jordkällare, eftersom varje hus och källare är unik och vissa metoder kan vara mer lämpliga än andra beroende på förhållandena.
Hur kallt ska det vara i en jordkällare?
Det optimala temperaturen för en jordkällare beror på vad källaren används till. Men generellt så bör en jordkällare hållas mellan 8-12 grader Celsius för att undvik kondens, röta och mögelbildning.
En jordkällare som används för lagring av livsmedel bör hållas runt 4-6 grader Celsius för att hålla matvarorna fräscha så länge som möjligt.
Hur djup ska en jordkällare vara?
Djupet på en jordkällare varierar beroende på faktorer som markförhållanden, klimat och användning. Men vanligtvis bör en jordkällare vara omkring 100 cm djup. Förvaringsutrymmet bör inte vara mer än 100-120 cm djup.
Det är viktigt att konsultera en professionell innan du bygger en jordkällare, eftersom det finns många faktorer att ta hänsyn till och det är viktigt att följa byggregler.
Hur länge håller mat i jordkällare?
förvaringstemperaturen och fuktigheten i källaren. Men generellt sett håller mat längre i en kall och torr jordkällare.
För att förlänga hållbarheten för maten i jordkällaren, är det viktigt att hålla en konstant temperatur på 4-6 grader Celsius. Detta hjälper till att hålla matvarorna fräscha längre.
Fuktigheten i källaren bör vara runt 50-60 %, för hög fuktighet kan leda till skador på maten och mögelbildning. En fuktmätare kan vara användbar för att hålla kontroll på fuktigheten.
Vissa matvaror håller längre än andra i jordkällaren, här är några exempel:
- Potatis, morötter, rödbetor och lök kan hålla i flera månader i en kall och torr jordkällare.
- Äpplen och päron håller längre i kyla än i rumstemperatur, kan hålla i månader i en jordkällare.
